
鼻子里钻,这动静、这味儿,光是想想就让人流口水。 等肉块表面煸出一层微焦的虎皮,沈砚起锅熬了一锅红亮的糖色,趁热往肉里一浇。 随后他从墙角搬出三个半人高的大瓦坛,坛底铺满大葱段、切厚片的姜块和几粒五味八角。 沈砚将裹满糖色的五花肉整齐地码进瓦坛里,一直堆到快溢出来,随后往里倒半碗老抽,再用熬好的高汤灌满。 沈砚找来黄泥,沿着瓦坛边缘抹了一圈,将坛口封死,搬到靠墙的炭炉上,借着文火慢煨。 这老北京坛子肉,讲究的就是一个火候,肉在里头焖到软烂,连汤带水全是精华。 坛子肉 这边弄好,沈砚转头处理那几条羊腿。 他打算做新疆的缸子肉,这道菜不需要什么繁琐的调料,吃的就是羊肉最原始的味道。...
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